|
|
Blanguette De Veau
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
800gram kalfsvlees
1 kalfsschenkel
1 uitje
kruidnagelen, laurierblaadje
2 worteltjes (halve winterpeen) in plakjes
3 afgestreken eetlepels bloem
2 eierdooiers
het sap van een halve citroen
1/8 liter slagroom
bakje champignons
witte peper
boter
Eventueel wat peterselie
Voorbereiding:
Pel het uitje en prik de laurierblaadjes met wat kruidnagelen vast, zodanig dat het ui bedekt is.
Snijd het vlees in blokjes (niet te klein)
Schil de wortel en snijd deze in gelijke plakjes
Maak de champignons schoon en snij ze in plakjes
Pers het sap van de citroen
Was en hak de peterselie fijn
Bereidingswijze:
Smelt wat boter in een sudderpan en laat deze bruin worden. Voeg het vlees en het schenkeltje toe en roer het goed door totdat het vlees bruin is. Voeg de wortelen toe. Voeg zoveel water toe dat alles net onder staat. Ten slotte het uitje met kruidnagelen en laurier er bij doen. Als de bouillon warm wordt wat zout toevoegen en het vuur lager draaien. Laat het vlees in een klein uur gaar worden. (Dit kun je een dag van te voren doen.
Haal het vlees uit de bouillon, en zeef de bouillon. Smelt boter in een pan en voeg hierbij de bloem. Goed doorroeren terwijl je er beetje bij beetje de bouillon bij doet. Er zal een dikke saus ontstaan zodra de bouillon weer gaat koken, de saus hoef niet al te dik te zijn, een beetje gebonden.
Klop de eierdooiers los met de room en voeg dit bij de ragout. Het vlees, de worteltjes en de champignons toevoegen. Op smaak brengen met citroensap, peper, zout en peterselie.
|
|
|